La ciencia ha recurrido a la naturaleza en busca de nuevos compuestos bioactivos. Extractos de Rhoeo dicolor, una planta comúnmente empleada en medicina tradicional en América Latina, ha mostrado efectos antimicrobianos efectivos contra numerosos microorganismos. Dos extractos acuosos,  hojas previamente secadas hirviéndolas y no hervidas,  a concentraciones de 3200, 1600, 800, 400, 200, 100, 50, 25, 12.5, 6.3, 3.1 o 1.6 μg/mL; combinados con 50, 25, 12.5, 6.3, 3.1 y 1.6 mg/kg de sorbato de potasio fueron probados contra Listeria monocytogenes. Las combinaciones entre 800 y 400 μg/mL de extracto de R. discolor y 6.3, 3.1 o 1.6 mg / kg de sorbato de potasio fueron agregados en la formulación de queso Panela inoculado con L. monocytogenes, logrando una disminución significativa por dos ciclos logarítmicos el crecimiento de la población microbiana. Adicionalmente, se realizaron análisis de aceptación para determinar la alteración de las propiedades organolépticas en el queso experimental (no inoculado). Los resultados revelaron que la adición de extractos de R. discolor y sorbato de potasio en estas concentraciones no afectaron las propiedades organolépticas. Las muestras experimentales de queso fueron en ocasiones mejor clasificadas que el queso de control en cuanto a sus parámetros organolépticos.